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Dischi di shortbread e frutto della passione |
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Ho sempre avuto una fortissima passione per la pasticceria da tè... certamente avrà influito la considerazione che entrare in una sala da tè per ritagliarsi una tazza di ottimo tè e gustarsi un piattino di pasticcini significa davvero farsi un regalo.
Ma l'abitudine del tè l'ho da anni e anni e anni....anche a casa non c'è giorno che non me lo prepari tirando fuori una delle innumerevoli confezioni di cui faccio man bassa quando incappo nei negozi specializzati...
Questi biscotti li ho catturati ...come forma ....da un libro di Eric Ortuno che si intitola Break.Ed è stata l'occasione per sperimentare un'altra base di pasticceria che appartiene al mondo delle paste friabili.Ho modificato alche cose.....come spesso mi accade....e sono venuti fuori questi biscotti.Spero piacciano anche a voi!
Dischi di shortbread e frutto della passione
Per questo dolce ho utilizzato:
Cioccolato Inspiration passion
Potete trovare il cioccolato al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/it
E se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Per la pate shortbread
225 g di burro in pomata100 g di zucchero di canna extra-fine350 g di farina 00 debole1 g di cannella in polverescorza di un limone grattugiatoun pizzico di sale
Versate il burro nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero mescolando con lo scudo. Ottenuto un impasto omogeneo, continuate la lavorazione con la farina ben setacciata, la scorza del limone, la cannella ed il sale. Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e tiratela ad uno spessore di circa 3 mm. Fatela raffreddare in frigo fino all'indomani .Trascorso il tempo indicato, coppate dei dischi con un coppapasta smerlato e adagiateli su un silpat microforato coprendo tutti i biscotti con un altro uguale.Infornate a 160°C fino ad ottenere un bel colore dorato.
Ganache al cioccolato e frutto della passione
260 g di cioccolato Inspiration Passion125 g di panna al 35% di grassi25 g di zucchero invertito ( oppure miele d'acacia)60 g di burrouna bacca di vanigliaun pizzico di fior di sale
Scaldate la panna con lo zucchero invertito facendolo ben sciogliere. Fate fondere il cioccolato a 45°C , unitev la vaniglia e il sale. Aggiungete la panna e mixate con un minipimer. Attendete che la temperatura raggiunga 35-40°C e aggiungete il burro in dadi. Mixate ancora. Versate la ganache in una ciotola e fatela cristallizzare fino all'indomani.
Decorazioni con Inspiration Passion
Precristallizzate l'Inspiration Passion seguendo la curva di cristallizzazione riportata nella confezione. Versatene una parte adeguata alle dimensioni su un foglio di acetato morbido, coprite con un altro foglio uguale e stendete il cioccolato in stato sottile. Attendete il momento giusto e coppate dei dischi a bordo smerlato. Fate cristallizzate a temperatura controllata fino all'indomani.
Presentazione
Accoppiate i biscotti di shortbread mediante una sfera di ganache . Con cura , staccate i dischi di cioccolato e ...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 09-05-2023 18:56
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