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Frolla montata & Caramello Esotico |
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Primo post di un blog quasi pronto con un vestito nuovo..Mi è parso subito facile fare la pre-inaugurazione con un dolce che rientra tra i miei preferiti da sempre: la frolla montata. Non che non abbia avuto, nel passato, problemi a realizzarla...impasto troppo "duro", difficoltà a sprizzare le forme, sacs à poche fatte fuori una dopo l'altra...per non parlare della perdita di forma durante la cottura. Ma leggi, studia, prova e confronta e alla fine...le ultime volte non ho avuto nessun problema.
Per la frolla montata, ho scelto di ripetere una preparazione di Omar Busi ( vi consiglio i suoi PDF in vendita online che sono ricchi di ottime preparazioni e che aiutano a comprendere i meccanismi alla base della Pasticceria). Li potete trovare qui.
Per la farcitura, mi sono affidata ad una ganache con i cioccolati Valrhona che sono da sempre al primo posto dei miei ingredienti preferiti.Stavolta un mix di Jivara al latte e di Dulcey che si sposavano bene con il gusto profumato e lievemente acido di un caramello che mi ha conquistata subito.
La preparazione è di Emmanuele Forcone.Chi sia, cosa abbia fin qui ideato e realizzato è noto. Un vero Campione del Mondo. Ho avuto la fortuna di assistere ai suoi corsi e di vederlo lavorare. E credetemi! non si puo' avere idea di tutto cio' che riesce a comunicare, a condividere, e al modo in cui lo fa.Rigore massimo e simpatia massima.Una vera macchina da guerra che , tuttavia, non si mette mai in una dimensione distante e incomunicabile. Curioso. Goloso. Appassionato di tutto cio' che è tecnica e novità. Una Pasticceria , in aggiunta, in grado di essere realizzata sia nelle boutiques più raffinate che nelle Pasticcerie vicino a casa. Oltre che a casa nostra, direttamente. Di recente ha realizzato un sito in cui presenta i suoi corsi online. Lo potete trovare qui. Partito con glasse e decori in cioccolato, si è presto arricchito di altre novità: un favoloso corso online sul nuovo modo di intendere la biscotteria moderna e un imperdibile video book sulla pasticceria mignon.Le sue preparazioni sono assolutamente e quasi tutte realizzabili in casa...seguendo le sue rigorose indicazioni e i suoi suggerimenti. Prova ne sia che ormai ne ho sperimentate veramente tante e devo dire di non aver mai avuto particolari problemi nel farle.
Come questo caramello esotico...non avevo purea di banane ...e ho ripiegato su mango e passion...ma la bellezza é che pur variando con qualche accortezza la grammatura , il risultato è di quelli che ti fanno salvare la ricetta tra le basi preferite.
Il post sarà pubblicato anche nella sezione del blog nuova di zecca che si chiama Libri e Corsi: mi è sembrato un ottimo modo di inaugurarlo...Seguite il suo sito e informatevi direttamente sui suoi impegni....
Io, intanto, vado a scrivere cosa ho combinato nel fine settimana....
Frolla montata & Caramello Esotico
Grazie a Omar Busi per la frolla montata. All'Ecole Valrhona pe...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 25-09-2022 18:55
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