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Petite Tarte Café, Caramel et Dulcey |
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I giorni trascorrono troppo velocemente...volano direi. E mi ritrovo a sera che la giornata volge già al termine e che quelle due ore che mi servono per scrivere..non riesco piu' a metterle insieme.
Vuol dire che sono troppo lenta" Forse.Vuol dire che invecchio" Senza dubbio.Vuol dire che....si. Vuol dire anche che ogni giorno non rinuncio a usare il tempo per tutto ciò che significa famiglia.
Le telefonate a chiederci come stiamo. Che è successo. Se ci sono sfuggite cose che meritavano più attenzione.E su questi aspetti non voglio mai avere fretta. Sono le cose importanti. Quelle che hanno valore.
E cosi..stanca dopo una lunghissima settimana...anche infreddolita da questa lunga estate che pareva caldissima anche solo ieri...e che oggi mi circonda di un freddo pungente...ecco che pian piano entro nella cameretta dei libri, accendo il PC e credo che sia arrivato il momento di dar vita a questo post ..doveva essere scritto da giorni e giorni e che mi é parso non dovesse nascere mai.
Andiamo, é ora.
Petite Tarte Café, Caramel e Dulcey
Grazie a Gianluca Aresu per la ricetta base della pate sablée che ho modificato leggermente nell'aggiunta della fecola di patate
E grazie all'Ecole du Chocolat Valrhona per le sue preziose basi di Pasticceria.A Recettes de Vanessa dalla sua bacheca Instagram per il CaramelloA Rita Busalacchi per la bagna al cafféInfine, grazie ad Alexandr Trofimenkov per la ricetta del suo magnifico impasto montato per roll cake
Se aveste necessità di Cioccolato Dulcey , ecco le indicazioni per venirne in possesso!
Per questo dessert ho utilizzato:
Cioccolato Dulcey Valrona
Potete trovare il cioccolato al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Basi da preparare i giorni prima....
Pate sablée alla vaniglia
150 g di burro plastico ( a circa 12-14 °C) 1/2 bacca di vaniglia 75 g di zucchero al velo ben setacciato20-25 g di uovo intero ben mescolato e a temperatura ambiente un pizzico di sale180 g di farina 00 W 130-160 ( 8-9 g % di proteine)45 g di fecola di patate
Peso totale: 475 g
Attrezzi necessari:
Stampi microforati da tartes: diametro 8 cm e altezza 2 cmSilpat microforatiTeglie microforateStaccanteRighelli a differente spessore
Inserire lo zucchero al velo nella ciotola della planetaria e aggiungere il burro in modo che sia più agevole impastare con lo scudo ( o frusta kappa) senza che il burro si attacchi al fondo della ciotola. Profumare con la polpa della bacca di vaniglia. Una volta arrivati ad ottenere un composto omogeneo, Aggiungere a filo l'uovo nel quale sia stato primo disciolto il sale.Setacciare la farina con la fecola e aggiungerla all'im...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 28-10-2022 18:55
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