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Roll Cake: Passion fruit & Arancia |
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Ho sempre avuto una grande passione per i rollcakes.
Fin da piccola, qui in città, andavo nelle pasticcerie e non mancavo mai di comprarmi le "paste" fatte di pasta biscotto e farcite di crema al burro: alla vaniglia, al cioccolato....La pasta biscotto era velata di uno sciroppo all'alkermes ...Mi sembravano cosi buone ma cosi buone....
E, crescendo, la passione non è venuta meno. Per cui, quando trovo un biscotto che mi intriga....eccomi a riprovarci.
Anche se , a dire il vero, questo roll è nato principalmente perché volevo fare una ganache montata oppure una Namelaka oppure un cremoso ma tutto a base di cream cheese. L'ho in frigo da qualche settimana in silenzio ad aspettarmi ma volevo qualcosa di fresco, di gustosamente "leggero" e alla fine l'ho trovato.....
Per cui, eccomi a scriverne.Vorrei standardizzare il metodo di scrivere le ricette. Da usare sempre ...E sopratutto un metodo che sia utile, pratico e specialmente il metodo che descrive esattamente il modo di procedere. Certe volte, diamo tante cose per scontato. Un dettaglio, una temperatura, un movimento...e invece poi si scopre che quello fa la differenza. So che sarà un post un po' piu' articolato ma voglio proprio vedere se per voi è piu' interessante, piu' utile sopratutto e piu' chiaro come procedura...
Ci provo"
PS: Dimenticavo ! Ci sono dei miei lettori curiosi di sapere cosa scrivo...Sono in una Casa di Riposo ed una mia lettrice- amica racconta loro delle mie ricette, dei miei sentimenti....Mando loro un grande abbraccio...uno per uno...e un augurio affettuoso di buona vita. Spero di non deluderli e che dalle mie parole riescano ad avere dei bei sorrisi. Come quelli che mi regalava mia madre....
Roll cake: Passion fruit & Arancia
La ricetta è stata resa possibile grazie a Karim Bourgi per la ricetta del biscotto, a Nicolas Boussin per la ganache montata e alle mie varie letture per il confit d'arancia
Basi da preparare il giorno prima:
Ganache montata al Cream Cheese
100 g di latte2.0 g di gelatina granulare 160-180 Bloom10 g di acqua di idratazione-----------------------------------------------------------125 g di cioccolato Inspiration Passion di Valrhona100 g di Original american Cream Cheese di Elle-et-vire Professional----------------------------------------------------------------------------------
250 g di panna Excellence di Elle-et-Vire Professional
Idratate la gelatina con l'acqua indicata. Attendete pochi minuti poi scaldatela leggermente al microonde. Scaldate il latte senza arrivare al bollore; aggiungete la gelatina e mescolate. Fondete il cioccolato a 40°C. Versatevi il latte e mixate con un mixer ad immersione. Rendete morbido il cream cheese con un cucchiaio e unitelo al composto avendo cura di mixare adeguatamente per realizzare una buona emulsione. Versate a filo la panna continuando a mixare. Coprite con pellicola a contatto e riponete in frigo per almeno 12 ore.
Confettura ra...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 30-05-2022 18:57
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