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Tarte fragole, lamponi e basilico |
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Con questo caldo ....la parte piu' difficile non è neppure accendere il forno...e neanche tirare una frolla...La parte più delicata è quando hai finito di dressare la chantilly e hai 15 secondi per fare la foto e di corsa rimettere il dolce in frigo..
Molto difficile. Perché questo caldo non é umano...é qualcosa di cosi intenso che dalle mie parti é seriamente complicato fare una vita normale.
Io ho tentato di fare questa tarte. E con mille accorgimenti é stato possibile anche portarla a conclusione....Certo! Aspetterò che ritorni una temperatura più adatta....riservandomi di scegliere desserts e preparazioni meno delicate....
Anche se mi hanno detto che dalla prossima settimana le cose potrebbero cambiare e allora....
Tarte fragole, lamponi e basilico
Le basi sono frutto di idee di Aleksandr Trofimenkov per la la pasta frolla, composta di frutta e crema di mandorle. E di Nicolas Boussin per la ganache montata al basilico.
Per questo dessert ho utilizzato:
Cioccolato Ivoire Valrhona al 35%
Potete trovare il cioccolato bianco al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Ringrazio Elle& Vire per la splendida American Cream Cheese e la panna Excellence
Nota: La pasta frolla è sufficiente per almeno due tarte da 16 cm di diametro e altezza 2. Stessa considerazione per la crema alle mandorle e la ganache montata al basilico. Ho fatto doppia dose di composta ma solo perché rientra in un dolce a venire.
Da preparare il giorno prima:
Pasta frolla alle mandorle
180 g di farina debole 0020 g di amido di mais30 g di farina di mandorle80 g di zucchero al velo110 g di burro40 g di uova intere2 g di sale
Setacciare la farina con l'amido di mais.Unire la farina di mandorle, lo zucchero al velo setacciato e mescolare con una frusta , a mano. Unire il burro a cubetti e amalgamare con la frusta kappa fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, aggiungere l'uovo mescolato con una forchetta e il sale.Mescolare sempre con la frusta kappa ma solo il necessario per raggiungere una consistenza uniforme. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno ad un'altezza di 1 cm e conservare in frigo per tutta la notte o comunque per almeno 10-12 ore.
L'indomani:
Preparare una teglia microforata e un silpat microforato. Sistemare un ring microforato di 16 cm di diametro e altezza 2 cm. Velarlo leggermente di staccante. Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e coppare prima la base. Quindi, ritagliare delle bande che andranno a foderare i lati dello stampo. Completato il lavoro, raffreddare la tarte in congelatore per almeno un'ora.A questo punto, infornare a 160 °C fino a raggiungere una colorazione dorata.
Da preparare il giorno prima:
Composta di fragole e lamponi
100 g di purea di fragola20 g di purea di lamponi12 g di sciroppo di glucosio6 g di zucchero invertito2 g di pectina NH5 g di zucchero semo...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 26-07-2022 18:55
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