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Uno chou con un cuore ...per due |
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In questi giorni, non so se per voi è lo stesso, ma sento un'aria quasi di prossima primavera.E' il periodo dell'anno che aspetto piu' di ogni altro..forse perché patisco il buio, il freddo, il vento gelido e la pioggia.Vedo le giornate allungarsi e mi torna una sorta di umore positivo, di sensazione di festa.
Per questo, stavolta, ho scelto di fare un dolce bianco e rosso, profumato di yuzu e fragole...perchégia' nei colori mi pare sia piu' adatto ai cambiamenti futuri, alle nuove stagioni che si rincorrono e cambiano.In aggiunta, lunedi è San Valentino. Non che per questa ricorrenza io esca di senno...ma devo ammettere che lavorare su un dolce in cui ci sia la forma di un cuore mi piace tantissimo.
Forse perché ci sono questi stampi cosi belli..." sbombati" li chiamo io...che quando li estrai sono cosi sinuosi e pronti in modo perfetto a lasciarsi ricoprire di glassa lucida e rossa.
In fin dei conti.....sono contenta di aver pensato a fare questo dolce. Che è allo stesso tempo croccante e morbido. Leggermente acidulo e intenso. Profumato e saporito.
Lo trovo adatto ad essere gustato in due, al centro di un piatto, con le forchettine d'argento che da mamma sono poi arrivate a me...
Chou con un cuore per due
Ringrazio per le ricette prevalentemente l'Ecole Valrhona le cui preparazioni sono perfette in ogni occasione. E Emmanuele Forcone per il gel di fragola. Oltre a tutti i pasticceri da cui ho attinto negli anni le ricette di pate à choux.
Per questo dessert ho utilizzato:
Cioccolato Inspiration FraiseCioccolato Inspiration JuzuEstratto di vaniglia Boubon BioCrispy di fragola
Potete trovare tutti gli ingredienti citati al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
La ricetta della pate à choux e del craquelin la trovate in molti post. Scegliete quella che vi ispira di piu. Tanto pubblico solo le preparazioni che ho sperimentato ed eseguito nella mia cucina.Per esempio, qui, ricetta di Philippe Conticini. Oppure qui, da una ricetta di Christophe Felder. E anche qui, da una ricetta di Yann Brys.E altre ancore. Sono tutte validissime.
Per le dimensioni: lo chou è di circa4.5 cm di diametro e il disco di craquelin della stessa misura.
Cremeux Inspiration Fraise
132 g di purea di fragole6 g di sciroppo di glucosio DE 38/404 g di gelatina granulare 160-180 Bloom20 g di acqua di idratazione204 g di cioccolato Inspiration Fraise250 g di panna al 35% di grassi
Idratare la gelatina e lasciarla assorbire l'acqua per circa 10 minuti. Riscaldare la purea con lo sciroppo di glucosio fino a circa 60-65°C, quindi aggiungere la gelatina e farla sciogliere.Far fondere il cioccolato a 40-45 °C e realizzare una buona emulsione con la purea di frutta. Mixare con il mixer ad immersione e aggiungere a filo la panna liquida. Colare all'interno di stampi in silicone a cuore e far raffreddare e riposare in frigo per circa 4-5 ore.Quindi, congelare.
Ganac...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 13-02-2022 18:53
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