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Rag¨ di oca un peccato di gola

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Notizie di ricette
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Rag¨ di oca un peccato di gola Rag¨ di oca un peccato di gola

Rag¨ di oca un peccato di gola






Rag¨ di oca un peccato di gola

Rag¨ d’oca un peccato di gola che non si pu˛ ripetere tutte le volte che si vuole perchÚ questo volatile non si trova facilmente. Nel mese di agosto a volte si trova, fresco, anche al supermercato e la mia esperienza mi ha insegnato a farne una piccola scorta. Nel mio rag¨ d’oca la carne non Ŕ disossata e i pezzi sono tagliati con cura e ben controllati in modo che non ci siano scaglie d’osso. Per fare il rag¨ si possono usare le ali, il collo e le cosce e anche tutto il resto se ne occorre una grande quantitÓ. Personalmente mi piace servire la pasta al rag¨ d’oca con sopra un invitante pezzetto di carne.

DifficoltÓFacileCostoMedioTempo di cottura1 Ora 50 MinutiPorzioni6Metodo di cotturaFornelloCucinaItaliana

Ingredienti per il rag¨ di oca

600 g oca (in pezzi)

1 carota

1 cipolla rossa di Tropea

800 g pomodori pelati (da preferire alla passata)

2 coste sedano

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 chiodo di garofano (facoltativo)

1/2 bicchiere vino rosso

Strumenti

Fornello

Forbici

Casseruola

Passaggi per la preparazione del rag¨ di oca

Fiammeggiare e poi lavare il volatile. Tagliare con le forbici da cucina le parti che si vogliono utilizzare iniziando a tagliare prima ali, collo, gambe e tutte le parti con pi¨ osso perchÚ danno molto sapore. Tagliare con il coltello qualche pezzo di carne. Naturalmente aggiungere anche il durello ben pulito e lavato e il fegatino privato della vescichetta. (Qui faccio una piccola parentesi: questa ricetta mi arriva da mia nonna quindi Ŕ proprio vecchia maniera ma se qualcuno preferisce usare solo le parti migliori risparmierÓ tempo e otterrÓ ugualmente un rag¨ squisito e per dirla tutta sicuramente pi¨ adatto ai nostri giovani. Anzi posso aggiungere che se questo rag¨ sarÓ destinato a giovani sarÓ preferibile toglier tutti i pezzi ossuti e lasciare soltanto pezzi di carne prima di usarlo).
Mettere i pomodori pelati in un piatto e ridurli a pezzi o schiacciarli con la forchetta.Mettere nella casseruola, i pezzi d’oca, il sedano la carota con un chiodo di garofano se vi piace e la cipolla, salare. Fare insaporire a fuoco dolce per qualche minuto e poi aggiungere il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati, un paio di mestoli d’acqua e cuocere coperto a fuoco dolce girando ogni tanto per poco meno di due ore aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.Recuperare tutti gli odori compreso il chiodo di garofano e usare il rag¨ d’oca con la pasta preferita.

Note

Nel blog puoi leggere altre ricette di sughi e rag¨ come il sugo di asparagi per condire la pasta, il rag¨ alla bolognese ricetta classica della cucina italiana che richiede un lungo tempo di preparazione e cottura, il sugo di anatra ideale per condire pappardelle maltagliati tagliatelle, il rag¨ di ceci semplice e gustoso, il rag¨ di seppia e...
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Fonte della notizia: In cucina con zia Lora
Fonte della pubblicazione: 11-07-2022 19:42
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