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Cake alle mele , Caramelia e Spezie...in scrigno di cioccolato fondente |
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Ieri pomeriggio, ho scritto qualcosa sulle tortine soffici al limone ma , in effetti, prima di loro c'è stato un dolce al cioccolato.Tutto è partito da un cake sempre al limone che ho modificato, strada facendo, in un cake alle mele profumato con le spezie del pan di spezie e impreziosito da cubetti di cioccolato Caramelia. Non ho mancato di aggiungere anche della vaniglia in sciroppo, a dire il vero...Poi, dovevo usare un nuovo stampo da cake che ho visto sul sito di Peroni, di cui ecco il link.In particolare, volevo proprio sperimentare il supporto in Tritan che avrebbe dovuto sfociare in uno scrigno di cioccolato a racchiudere un dolce morbido e voluttuoso.Naturalmente, scrivero' qui sotto tutto cio' che ho fatto perché questo sarà un dolce che non solo ripetero' ancora ma che andro' modificando nei sapori e profumi perché ne sono assolutamente soddisfatta.Quindi, bando alle ciance e andiamo avanti....
Rettangolo di cioccolato fondente con cuore di cake alle mele e Caramelia
Per questo dessert ho utilizzato:
Cioccolato fondente Equatoriale Noir al 55%Cioccolato Caramelia al 36%Estratto di Vaniglia Bourbon Bio Norohy
Potete trovare tutti gli ingredienti citati al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Cominciamo dallo scrigno in cioccolato...
Il supporto in Tritan allegato al kit comprato consente di realizzare un involucro in cioccolato che una volta cristallizzato a 16-18°C puo' essere riempito con cio' che preferite. Io ho scelto di farcirlo con una Namelaka al Caramelia dressata su bande di un cake morbido e profumato.Per prima cosa, ho pulito lo stampo in Tritan con un panno morbidissimo in viscosa.Quindi, ho precristallizzato del fondente Equatoriale Noir, ho riempito lo stampo in Tritan per metà e ho ruotato per rivestire tutti i bordi. Lavorate con almeno 300-400 g di cioccolato tanto l'eccedenza la potete recuperare e riutilizzare.Una volta colato, aspettate 1 minuto e rovesciate l'eccesso di cioccolato. Attendete che il cioccolato sia " cremato"...opacizzato..e poi raschiate i bordi superiori.Conservate in luogo fresco dai 15-18 °C..Se avete una cantinetta dei vine è l'ideale. Lasciate a questa T per circa 12-16 ore.
Possiamo cominciare con le altre basi....
Namelaka al Caramelia
4 g di gelatina 160-180 Bloom20 g d'acqua125 g di latte intero15 g di sciroppo di glucosio220 g di cioccolato Caramelia250 g di panna fredda Elle&Vire Excellence al 33% di grassiuna punta di cannellaun cucchiaino di vaniglia Norohy
Idratare la gelatina con l'acqua indicata. Scaldare il latte con lo sciroppo di glucosio e aggiungere la gelatina. Fondere il cioccolato e realizzare una emulsione con il latte caldo mediante l'uso di un mixer ad immersione. Aggiungere la panna fredda, la cannella e la vaniglia. Mixare. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo per circa 12 ore.L'indomani, montare pochissimo la Namela...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 16-05-2022 18:57
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