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Sono appena tornata da 4 giorni a Parigi.Pochi" Si, certamente..ma in questi 3 lunghi anni ne ho immaginato ogni secondo. Ogni singolo passo. Ogni impercettibile folata di vento. Ogni respiro.
Parti che sei in un modo. e torni che sei in un altro diverso.Come se Parigi ....in modo silenzioso...calmo...tranquillo...avesse guardato dentro la mia testa e avesse trovato una vecchia soffitta colma di cose inutili.Che occupavano solo spazio prezioso.Ci ha messo 4 giorni a fare lo spazio sufficiente a svuotare casse e bauli e quando tutto è stato impacchettato e mandato via....sono rimasta sorpresa dal sentore di leggerezza che avvertivo.
Quante cose inutilmente contorte. Quante sensazioni e paure e scoraggiamenti inutili.Ce li costruiamo dentro la testa senza accorgerci che non hanno senso, significato.
E se tutto, domani, avrà da essere...e se tutto concorrerà a che il "vuoto" di oggi cosi confortevole faccia posto ad altri bauli ed altre casse...a orpelli e dettagli cosi inutili e senza significato....e che sia.Ma oggi, oggi, il ricordo di sole 96 ore, mi consente di far partire il desiderio irresistibile di provarci a costruire una tarte che sia almeno un flebile trait d'union con la magnifica tarte Nid de Mad Poule ideata da Francois Perret per la Pasqua 2023...un tripudio di bellezza e meraviglia che ha meritato quella passeggiata fino al n.38 di rue Cambon ...Au Ritz Paris le Comptoir.
Io ho cercato di fare un dolce come meglio ho potuto. Che, sopratutto, facesse pensare ad una Pasqua di Resurrezione, di Rinascita, di nuovo Respiro.
In attesa di nuovi venti di Parigi...da sognare....da sperare e pensare di sentire sul viso.
Come fosse un nido....
Per l'idea, grazie a François Perret e al suo unico e magnifico Nid de Mad PouleA Gianluca Fusto per la Namelaka e la gelatina di cioccolatoA Christophe Michalak e François Daubinet per la pâte sucrée e le biscuit Marigny
Per questo dolce ho utilizzato:
Cioccolato Andoa al latte 39% al 60%Cioccolato bianco Ivoire al 35%Cioccolato Oriado al 60%Cioccolato Inspiration FramboiseCacao in polverePralinato mandorle/nocciola al 50%Nibs di cacao caramellizzato Sosa
Potete trovare il cioccolato al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/itE se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Pate sablée chocolat
90 g di burro morbido35 g di zucchero al velo60 g di farina debole20 g di cacao in polvereun pizzico di fior di sale
Mescolare il burro pomata con lo zucchero al velo e il fior di sale. Setacciare ripetutamente la farina con il cacao e aggiungerla al composto. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e conservarlo in frigorifero fino a quando prende consistenza. Quindi, ritagliare un disco con uno stampo da crostata di 12 cm di diametro e alto 3.5 cm . Imburrate ed infarinare lo stampo. Rivestire con il disco di sablée e congelare prima di infornare a 170°C per 8 minuti.
Biscuit chocolat Marigny
70...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 03-04-2023 18:55
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