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Snacks alla mandorla tostata e frolla ricomposta |
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Da troppo tempo non mi siedo qui a scrivere. No, sto scrivendo e anche tanto. Ma ogni volta mi dico...Devo scrivere sul mio posto preferito.Poi la giornata ha fine e tutto si rimanda al giorno dopo. E poi a quello ancora dopo... Ma stasera sono qui...Anche se solo per un piccolo dolce. Anche se sono del parere che i piccoli dolci sono proprio un toccasana per l'umore. Ne basta un pezzetto e le cose cominciano ad avere un altro colore. Le si vedono in una angolazione diversa.Basta davvero un pezzo di dolce" no. Non basta. Ma in quei 5 secondi, il cervello non pensa che alla bontà del cioccolato, della pasta di mandorle, del limone. Pochissimo davvero. Ma io sono entrata da molto tempo nel mood #megliopococheniente.Ho moltissimo da dirvi ...diverse cose in costruzione...ma ogni cosa...( ne sono certa) ha bisogno del proprio tempo. Della giusta cornice. Della situazione ideale per poterla esprimere.Cosa facciamo" andiamo con la ricetta"
Snacks alla mandorla tostata e frolla ricomposta
Per questo dolce ho utilizzato:
Cioccolato Ivoire al 35%Cioccolato Jivara al 40%Cioccolato fondente Equatoriale nero al 55%Nibs di cacao caramellato
Potete trovare il cioccolato al seguente link:
https://www.valrhona-collection.it/it
E se volete, potete utilizzare un codice sconto"PINELLACOLLECTION20"
Cremino alla mandorla tostata
250 g di cioccolato bianco Ivoire al 35%125 g di pasta di mandorla tostatascorza grattugiata di un limone bio
Fondere il cioccolato bianco. Unire la pasta pdi mandorle tostate e mescolare per rendere tutto omogeneo. Unire anche la scorza grattugiata del limone bio.Spatolare la pasta su un piano in marmo per far scendere la T fino a 24°C ( in alternativa, precristallizzare in bagno di ghiaccio). Colare subito il cremino all'interno di uno stampo in silicone con impronte rettangolari. Conservare in ambiente fresco per consentire la cristallizzazione.
Pâte sucrée( da una ricetta di Cédric Grolet)
150 g di burro95 g di zucchero al velo30 g di farina di mandorle58 g di uova250 g di farina 00 deboleun pizzico di sale1/2 bacca di vaniglia
Versare il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia in una ciotola da planetaria. Mescolare usando lo scudo. Aggiungere le uova leggermente sbattute e poi la farina ben setacciata. Fare un rettangolo alto 1 cm da far raffreddare in frigo. L'indomani, stendere la pate sucrée ad un'altezza di 3.4 mm per fare dei fogli di frolla da congelare. Un pezzo di impasto, deve essere messo 15 minuti in congelatore in modo che sia possibile farlo passare attraverso una griglia a fori medio-larghi. Ottenuto il briciolame, spargelo su un silpat microforato e infornare a 160°C fino a raggiungere una colorazione dorata.
Frolla ricomposta
50 g di frolla ricostituita in piccole briciole100 g di cioccolato Jivara al 40%
Versare il briciolame in una ciotola. Unire il cioccolato fuso a 45°C e mescolare. Con un cucchiaino versare l'impasto all'interno...
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Fonte della notizia: i dolci di pinella
Fonte della pubblicazione: 03-07-2023 18:56
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